偷懶好久的梅干扣肉

大概是因為公司調整了我的工作內容的關係，上班時間總是十分忙碌，下班回家只想迅速解決晚餐然後休息，就這樣把網誌擱了半年，今天把相機照片流覽一下，發現自己還做了不少東西，就慢慢寫吧~




梅干扣肉是阿邦很喜歡的一道菜，有梅干扣肉上桌，他一定吃兩碗飯，讓我很有成就感，其實梅干扣肉只是花時間，但一點都不難，如果週末有時間可以試試。(照片是還沒倒扣過來的~倒扣過來之後忘記拍照就嗑了XDD請見諒)




材料(拆解成滷肉與梅干菜兩部分)：


一、滷肉

肥肥的五花肉、蔥、薑、蒜、醬油、蠔油、冰糖、五香粉


二、梅干菜

梅干菜、二號砂糖、蒜泥

做法：


1.梅干菜有很多沙子，先把梅干菜洗乾淨，泡半小時到一小時的水。梅干菜在各大賣場都買得到真空包裝的，當然菜市場買的也可以，但是每家的鹹度都不太一樣，泡水要泡多久要自己試。我的經驗是大賣場買的都很鹹，洗淨之後大概要泡一小時；上次婆婆給我一些她朋友自製的就不太鹹，泡了一小時太久反而沒了香氣。泡完水切末即可。



2.再將肥肥的五花肉跑活水(將瓦斯開到最小最小最小，冷水"煮"豬肉，過陣子水上會浮出很多渣滓、飄著腥臭味)，跑活水可以有效地將豬肉臊味、髒血東西去除，這個方法做出來的豬肉料理一點臊味都沒有，大家可以試試。



2.跑完活水將豬肉用冷水將豬肉上的髒東西沖淨，切塊，下鍋炒鍋，不放油，煎到呈現金黃色，豬油跑出來，再與蔥薑蒜冰糖醬油蠔油放入湯鍋同滷。(照片-我忘了先煎香豬肉，逼出多餘油脂，但是嫌麻煩不煎也沒關係)



3.用肥豬肉煸出的豬油或滷肉出來的豬油起油鍋，將蒜泥爆香，加入梅干菜及糖炒出梅干菜的香氣。




4.組裝時間到了科科~ 拿出你覺得裝的下所有料的大碗公，把肉鋪上，中間塞入炒好的梅干菜，澆上幾匙剛剛滷肉的滷汁，下鍋蒸個半小時就完成了~ 謝謝收看~~(OVER)