Macy Macy: 台式滷肉

小時候很愛吃媽媽做的滷肉，一大鍋裡頭有大塊梅花肉、豆干、滷蛋、素雞、豬皮，蔥薑八角冰糖醬油，與蛋白質、膠質、脂肪滷在一塊，滋味濃厚，一匙滷汁拌在飯上，不用多餘的配菜，光是這一鍋子，可以吃上兩碗白飯─最是懷念當時的好胃口，吃完嘴唇一點黏。

隨著年紀增長，代謝變慢，對肉的需求不復以往，餐餐蔬菜水果多於肉。我不是那種無肉不歡的肉食動物，但是偏偏嫁了個肉食怪，三天兩頭喊著要吃滷肉、紅燒蹄膀、排骨湯、豬腳湯。曾經想敷衍了事，隨便拿塊肉切一切，蔥薑八角醬油下去，沒想到阿邦一嚐，眉頭一皺，舉起筷子指著肉曰：「打槍打槍，肉太柴，冰糖要多放、不入味」這鍋就直接被宣死了，接下來還得想方設法將這道不及格的滷肉變成其他菜餚，連哄帶騙讓阿邦吃下肚。但是偷懶當然不止一招，幸好娘家的老媽會煮，就請老媽代為烹煮然後趁阿邦不注意再偷渡回家，等到晚餐時間就可直接上桌，原以為應該可以騙過阿邦，沒想到阿邦一嚐：「老婆，這妳媽煮的吧？想偷懶騙我？」好吧，偷懶失敗，即便阿邦這週吃過肉了，但畢竟不是老婆做的，他還是會持續的唸到下一次我真的滷給他吃。

連續唸了兩週，耳朵都要癢爆了，為了耳根清靜，禮拜天一早便上市場買肉買菜，下午的時間就拿來滷肉、挑菜，掰掰餅乾泡芙，我原本禮拜天想做妳的，下次吧。

材料：
1.帶皮五花肉 1斤半(可以切成9x9x9cm大小約4塊)
*我在娘家不吃肥肉，所以娘家使用的是梅花肉，但是阿邦喜好肥肉滑腴的口感，所以這次採用全五花，如果我自己要吃，我會再買半斤梅花肉。
2.紅蔥頭切碎1碗(菜市場去買個15~20塊錢就夠了)
3.蔥4兩(最近變貴，菜市場一斤居然要85~90)
4.老薑幾片
5.辣椒半根
6.冰糖或二號砂糖隨意
7.醬油隨意

作法：
1.先將跑完活水的豬肉切塊，綁棉線固定，一定要綁很緊，滷肉的時候肉會再縮一點。(跑活水是為了除去肉的腥味及髒東西、雜質，豬肉放入冷水開到最小的火，等到水變成粉粉紅紅，漂浮一堆雜質後就可以關火，將肉沖洗乾淨)

2.鍋裡放2T沙拉油，豬皮向下放入鍋中，放糖，中火將豬皮煎至金黃後，再將其他面也煎至金黃，皮一定要煎到位，滷的時候才會Q。