炸醬麵

 今天晚餐吃炸醬麵，阿邦直說比外面賣的好吃，昨天晚上花了一個多小時炒果然是值得的!好吃的炸醬沒別的功夫，就是要耐著性子慢慢炒，每個動作都做到位了，炸醬自然就又香又美味!




材料：
絞肉約600~700g (不要太瘦，先抓點米酒跟胡椒粉)
洋蔥1顆切碎(我是因為家裡洋蔥太多了索性切下去炒，沒有也沒關係)
豆干10片切丁(我有事先稍微滷過)
蔥末(沒有放洋蔥的話，青蔥要多放點)
薑泥2小匙
蒜泥2小匙
毛豆(已燙熟)隨意
甜麵醬4大匙
辣豆瓣醬4大匙
醬油1大匙
糖少許

作法：
1.絞肉先用一些米酒跟白胡椒粉抓一抓，鍋子不放油，直接下鍋炒香。剛下鍋時不必翻動，等白了再翻，炒的過程中會出水，此時不用管他，就一直炒一直炒，水分會不見，豬油跑出來，到絞肉縮小，變成美味的褐色，散發香氣，台語稱做"gen gen"的狀態。(我後來炒到每一粒肉肉都像下圖鍋邊較焦較小粒的狀態)

2.再來將絞肉推到鍋子一邊，下豆干，利用炒出來的豬油將豆干炒至表皮金黃。
3.將豆干絞肉推到鍋子一邊，下洋蔥、蔥末、薑泥、蒜泥炒香，炒到洋蔥呈褐色軟化即可。
4.加入毛豆、甜麵醬、辣豆瓣醬、醬油繼續炒，炒到醬料的香氣四溢，或是手痠即可，視情況再加入糖調味，完成!!

今天我下班回家後十分輕鬆，先煮貢丸蛋花湯，然後煮麵，切點小黃瓜絲，澆上熱呼呼的炸醬，希哩呼嚕吃到碗底剩些許的炸醬後，將貢丸蛋花湯舀入碗中喝下肚，大滿足的晚餐啊~~~(摸肚)